Chef de Cuisine

MISSION PRINCIPALE DU POSTE :

Mettre au point les recettes et la carte, en collaboration avec le patron de l'Etablissement. En équipe, réalisez une cuisine italienne de qualité. Passer les commandes, gérer les stocks, accepter avec les fournisseurs. Veiller au respect des normes d'hygiène.

Mission 1  : Approvisionnement et gestion des stocks

A ce titre il doit : (activités)

• Organisation de l'agencement du stockage
• Prévision des approvisionnements en fonction de la production
• Réalisation des inventaires

Mission 2  : Production culinaire

A ce titre il doit : (activités)

• Participer à la production culinaire
• Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Création de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques
• Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements
• Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l'ensemble de la production
• Supervision de la distribution

Mission 3 : Gestion de la production

A ce titre il doit : (activités)

• Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d'actions correctives
• Élaboration des menus et de la carte
• Mise en place d'une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas
• Réalisation d'analyse de coûts

Mission 4 : Management et animation d'équipe

A ce titre il doit : (activités)

• Mise en place et suivi des délégations de certaines activités
• Organisation des postes de travail
• Établissement des plannings et grilles horaires
• Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels
• Évaluation des compétences, des candidats et des besoins en formation
• Évaluation des résultats
• Recrutement en collaboration avec le Directeur de l'Etablissement
• Supervision de l'ensemble des activités et de leur résultat

We are particularly looking for a person of Italian nationality