Sous Chef de cuisine

MISSION GENERALE

Assiste le Chef de cuisine dans la production des plats pour l'ensemble des points de vente de l'hôtel dans le respect des standards et des directives du service, de l’hôtel et de la compagnie Rezidor.

PRINCIPALES RESPONSABILITES

• Elabore les préparations culinaires avec le Chef de cuisine
• Contrôle et effectue la mise en place et le nettoyage du matériel de l’équipe
• Respecte et fait respecter les règles d'hygiène et de sécurité
• Veille à la propreté des espaces de travail et de stockage dans le respect des normes HACCP
• Promeut la bonne relation entre la cuisine, la salle et le stewarding
• Anime l'ensemble du personnel de cuisine et veille à créer une bonne ambiance de travail
• S'assure du respect de la législation du travail dans son département

ACTIVITES

Commercial :

• Assure la qualité des prestations en veillant à la qualité et à la mise en valeur des produits
• S’informe de ce qui se passe chez ses concurrents et dans les établissements du groupe
• Optimise les coûts tout en veillant à assurer une prestation de qualité
• Connaît les objectifs chiffrés de son service et s’implique dans la réalisation de ceux-ci et de leur dépassement
• Crée, participe aux animations en relation avec le Chef de Cuisine et le Responsable de la Restauration
• En cas de présentation et de préparation devant le client, participe au succès de la prestation par son attitude, ses comportements et sa tenue irréprochable
• Fait face aux imprévus et aux demandes spécifiques des clients
• S’attache à entretenir de bonnes relations avec les collaborateurs des autres services de l’hôtel, les fournisseurs et leurs livreurs, les entreprises et les collaborateurs intervenant sur le site

Technique :

• Contrôle la qualité et le respect des procédures de travail
• Gère le matériel
• Contrôle le respect des règles d'hygiène et sécurité
• Organise et contrôle le travail de son équipe
• S’assure de la qualité des mets servis sur l’ensemble des points de vente et à la cafétéria
• Est garant de la bonne utilisation et de l’entretien du matériel et des outils de cuisine et de plonge
• Participe à l’élaboration des menus
• Assiste le Chef de cuisine et assure l’intérim en son absence
• Assure les sorties de l’économat et/ou du stock en accord avec les fiches techniques et les demandes du client
• Propose de nouvelles recettes
• Met en place et contrôle l’application de toutes les directives concernant la fabrication des plats, leur qualité, leur présentation et leur régularité vis-à-vis des fiches techniques

Gestion :

• Veille à ce que les denrées soient stockées en respectant les normes HACCP
• Veille à limiter les pertes lors de la préparation des mets
• Applique les consignes d’ouverture et de fermeture données par ses supérieurs

Ressources Humaines :

• Gère les extras
• Etablit l’organisation de son équipe
• Participe à la formation technique des apprentis et/ou stagiaires accueillis par son département