Commis Chef

MISSION GENERALE

Assiste le Chef de partie dans la réalisation des mets dans le respect des standards et des directives du service, de l’hôtel et de la compagnie Rezidor.

PRINCIPALES RESPONSABILITES

• Assure la mise en place et la préparation des mets
• Elabore les préparations culinaires, en collaboration avec le Chef de partie
• Contrôle et effectue la mise en place et le nettoyage du matériel de sa partie
• Veille à la propreté des espaces de travail et de stockage, dans le respect des normes HACCP
• Veille au respect des consignes de sécurité dans l’utilisation des matériels à disposition 

ACTIVITES

Commercial :

• Optimise les coûts tout en veillant à assurer une prestation de qualité
• Connaît les objectifs chiffrés de son service et s’implique dans la réalisation de ceux-ci et de leur dépassement
• Crée, participe aux animations en relation avec le Chef de partie, le Chef de Cuisine et le Responsable de la Restauration
• En cas de présentation et de préparation devant le client, participe au succès de la prestation par son attitude, ses comportements et sa tenue irréprochable
• Fait face aux imprévus et aux demandes spécifiques des clients
• S’attache à entretenir de bonnes relations avec les collaborateurs des autres services de l’hôtel, les fournisseurs et leurs livreurs, les entreprises et les collaborateurs intervenant sur le site

Technique :

• Met en place la partie sur laquelle il est affecté
• Assure les travaux préparatoires de cuisine : nettoyage, éminçages, garnissage, … dans les règles de l’art
• Réalise les plats conformément aux directives de son supérieur hiérarchique
• Assure les cuissons, les assaisonnements conformément aux directives de son supérieur hiérarchique
• Veille à la bonne présentation des plats et leur bonne température, conformément aux directives de son supérieur hiérarchique
• Veille à ce que les aliments soient conservés dans le respect des normes en vigueur
• Assure le nettoyage et le rangement
• Organise son travail en fonction des objectifs fixés
• Peut participer à l’élaboration des menus
• Veille au respect des consignes de sécurité dans l’utilisation des matériels à disposition
• Met en place et contrôle l’application des directives concernant la fabrication des repas du personnel dans un souci permanent de qualité

Gestion :

• Veille à ce que les denrées soient stockées en respectant les normes HACCP
• Veille à limiter les pertes lors de la préparation des mets
• Participe aux inventaires
• Respecte les fiches techniques des plats et produits
• Peut être amené à réceptionner et à contrôler des marchandises
• Applique les consignes d’ouverture et de fermeture données par ses supérieurs
• Participe à la formation technique des apprentis et/ou stagiaires accueillis dans son département